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menu alain passard – restaurant arpege le restaurant le chef les potagers l’arrière cuisine réserver contact le restaurant en 1986, alain passard crée son restaurant arpège , anciennement l’archestrate d’alain senderens, son maître. il le baptise ainsi en hommage à la musique, sa seconde passion et y crée un décor très empreint d’un style art déco. alain passard décide de faire courir le long des murs une peau de poirier qui ondule au rythme des bacchanales en cristal lalique. les fauteuils vêtus de cuir lisse, poursuivent l’idée du décor. les fenêtres, vagues de verre de bernard pictet, contrastées par la transparence d’une patine de venise, s’amusent avec la lumière du jour. un vitrail réalisé à partir d’un collage du chef « aubergine au curry vert » accueille les visiteurs et règne par ses couleurs intenses sur ce temple de la cuisine du légume. il obtient en 1996, une troisième étoile au guide michelin et a fêté en 2016, les 30 ans de son restaurant ! 1 2 3 4 5 nos menus la carte le déjeuner des jardiniers l’eté des jardins terre & mer le chef parcours inspiration les cinq sens vidéos de recettes 1980-1986 balbutiements début de carrière au duc d’enghien au casino d’enghien : une puis deux étoiles. mise au point du carpaccio de langoustines au caviar. autre recette fétiche toujours d’actualité : le chaud-­froid d’œuf à la ciboulette. deux étoiles ensuite au carlton, à bruxelles. 1986-1996 etoiles ouverture du restaurant arpège. une étoile en 1987. la deuxième en 1988. 19/20 au guide gault millau en 1990. une troisième étoile, en 1996, seulement dix ans après l’ouverture de son restaurant. 1997-2000 rôtisseur « j’aime la cuisson visuelle et sonore à la plaque. cette cuisson réclame plusieurs heures d’attention pour cuire des pièces que les cuisiniers et moi observons, retournons, tâtons, écoutons… les viandes reposent, gardent leur moelleux et cuisent à cœur. » 2001 légumes la cuisine « légumière » règne au sein de l’arpège dès 2001. en 2002, se met en place le premier potager, à fillé sur sarthe. en 2008, le deuxième potager est crée à buis-sur-damville. puis peu de temps après, alain passard dépose la marque de la tarte aux pommes bouquet de roses®, sa tarte qui célèbre le fruit et la fleur. 2016 30 ans d’arpège le chef et l’arpège célèbrent un demi-siècle d’histoire, et 20 ans de 3 étoiles ! les mets que compose alain passard ont le mystère des poèmes et l’évidence des énigmes, toujours mis en musique, fugues, aria, sonates, concertos, oratorios – des symphonies autour d’un produit. alain passard se revendique comme « un sculpteur à la flamme » qui sait marier chaque produit avec le feu qui lui convient : celui qui caresse, celui qui saisit… le chef dit volontiers qu’il aborde, le légume par le regard, la couleur. « un mauve, un jaune, un blanc nacré, un vert céladon, un orange perlé m’inspirent. je procède par touches. le geste technique vient après ». « le regard est mon partenaire en cuisine ; quand l’œil s’attarde, capté par un tissu, un grain. c’est l’ancrage, la naissance d’un plat. le geste , le voyage de la main, l’agilité des doigts, savoir le gommer afin d’aller à l’essentiel donne la précision. j’aime écouter mes cuissons, percevoir la subtilité du crépitement. le goût est une conjugaison simple de 2 ou 3 saveurs, il est très lié aux textures, il doit être franc et délicat. le parfum est la première note d’un plat, il donne le tempo, un joli parfum raconte une belle histoire. » comme un couturier, alain passard tisse sa carte au fil des saisons , ne servant à ses clients que les produits de ses jardins. s’exposant ainsi aux aléas de la nature, il s’emploie à ne servir que des produits au goût naturel, puissant et pur. c’est pourquoi chaque jour, à chaque arrivage, les jardins offrent leur lot de nouveautés, de créations et de variations autour du végétal. epaulé par des artisans, des éleveurs, des pêcheurs soigneusement choisis, alain passard ne cesse de nous surprendre, se libérant souvent du carcan du menu ou de la carte, il improvise… et surprend. les petits pois à la fraise d’alain passard par alainpassard plus de vidéos sur : http://www.dailymotion.com/alainpassard les potagers la terre une terre sableuse et un rucher dans la sarthe, un sol argileux dans l’eure : notre souci de préserver l’environnement est grand. labour en traction animale, pas de pesticide, pas d’engrais chimique, création de points d’eau pour les batraciens, maisons de pierre pour les belettes, les hérissons et les reptiles, perchoirs pour les rapaces, haies, talus et arbres pour les oiseaux, toute cette vie animale est la bienvenue sur les jardins afin de nous éviter tout traitement. les hommes six jardiniers travaillent au potager de fillé sur sarthe. trois personnes prennent en charge le potager de bois‐giroult. le petit dernier, le jardin des porteaux, situé face à la baie de mont st michel accueille un verger. pour le bien‐être des jardins et aussi le travail de la terre, on peut y croiser, 2 ânes, 2 juments mais aussi des vaches, des poules, une chèvre. le geste je cultive mes légumes afin de pouvoir raconter une histoire de la graine à l’assiette... et aussi pour conjuguer la main du cuisinier et du jardinier, deux « métiers‐passion » ! avec ces jardins, j'ai confié ma créativité à la nature, c'est elle qui dicte mon geste. le plus beau livre de cuisine a été écrit par la nature ! les paniers d’alain les paniers d’alain nos formules chers amis, les légumes de l’arpège s’invitent dans votre cuisine ! commandez chaque semaine le panier composé des trésors de nos potagers de la sarthe et de l’eure, récoltés le matin même par nos jardiniers ! confiez-nous vos coordonnées et commandez chaque semaine un panier de légumes des potagers de l'arpège...! leave this field empty if you're human: le chef vous propose : le panier de légumes du potager, composé uniquement de variétés de saison : – 1 cagette = 40€* – 2 cagettes = 60€* – le panier spécial « bébé » : 1 cagette = 40€* * les prix sont donnés à titre indicatif, et dépendent de la composition et de la saison. retrouvez également les « gourmandises du chef » comme la miche de pain, la bouteille du mois, et d’autres surprises… confiez-nous votre adresse mail ci-dessous et recevez chaque lundi matin notre newsletter détaillant les nouveautés de la semaine et vous permettant de commander vos paniers & gourmandises… les paniers sont disponibles en quantité limitée et à venir récupérer au restaurant ou à la livraison (dans paris et proches alentours). vous pourrez régler sur place ou par téléphone au : 01 47 05 09 06 confiez-nous vos coordonnées et commandez chaque semaine un panier de légumes des potagers de l'arpège...! leave this field empty if you're human: l’arrière-cuisine n.f.: petite pièce située derrière une cuisine synonymes : arrière-boutique, office. l’arrière-­cuisine du restaurant arpège est un lieu d’exposition des créations d’alain passard. situé à quelques mètres de son restaurant arpège, il lève le rideau sur l’une des facettes du chef dans laquelle son amour pour le « beau geste » s’exprime au delà de la gastronomie. 57 rue de bourgogne 75007 paris ouvert du lundi au vendredi de 9h à 18h. les assiettes les bronzes les créations éphémères les livres alain passard & henriot quimper la passion du beau geste et la bretagne ont réuni alain passard et henriot quimper autour d’une collection capsule de quatre assiettes, extraits de son livre « collages & recettes ». chaque pièce est décorée à la main par les peintres de la manufacture quimpéroise. tarif : 70 € l’assiette ‐ 250 € la série de 4 en vente à l’arrière-­cuisine et dans la boutique en ligne d’henriot quimper. tango à chausey le chef de l’arpège veut rompre avec la découpe traditionnelle du homard, il cherche une façon nouvelle de trancher et présenter le crustacé. le chef veut pousser l’aventure. il va voir son ami et voisin d’alors, m. jacques vilain, le conservateur du musée rodin, et lui raconte l’histoire de ces aiguille

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Domain Name: alain-passard.com
Registry Domain ID: 1082653_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.bookmyname.com
Registrar URL: http://www.bookmyname.com
Updated Date: 2017-05-04T10:35:31.0Z
Creation Date: 1998-04-08T04:00:00.0Z
Registrar Registration Expiration Date: 2019-04-07T04:00:00.0Z
Registrar: ONLINE SAS
Registrar IANA ID: 74
Registrar Abuse Contact Email: [email protected]
Registrar Abuse Contact Phone: +33.184130099
Reseller: ONLINE SAS
Registry Registrant ID:
Registrant Name: LIANE INC.
Registrant Organization:
Registrant Street: 42, Bd de la Bastille
Registrant City: Paris
Registrant State/Province:
Registrant Postal Code: 75012
Registrant Country: FR
Registrant Phone: +1.1
Registrant Phone Ext:
Registrant Fax: +1.1
Registrant Fax Ext:
Registrant Email: [email protected]
Registry Admin ID:
Admin Name: Hostmaster Online SAS
Admin Organization: ONLINE
Admin Street: 8 rue de la ville l'eveque
Admin City: PARIS
Admin State/Province:
Admin Postal Code: 75008
Admin Country: FR
Admin Phone: +33.184130000
Admin Phone Ext:
Admin Fax: +33.173502901
Admin Fax Ext:
Admin Email: [email protected]
Registry Tech ID:
Tech Name: Hostmaster Online SAS
Tech Organization: ONLINE
Tech Street: 8 rue de la ville l'eveque
Tech City: PARIS
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Tech Postal Code: 75008
Tech Country: FR
Tech Phone: +33.184130000
Tech Phone Ext:
Tech Fax: +33.173502901
Tech Fax Ext:
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Name Server: ns0.online.net
Name Server: ns1.online.net
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN WHOIS Data Problem Reporting System: http://wdprs.internic.net/
>>> Last update of WHOIS database: 2017-06-01T00:52:51.0Z <<<

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%% enable, or otherwise support the transmission by e-mail, telephone, or
%% facsimile of mass unsolicited, commercial advertising or solicitations
%% to entities other than the data recipient's own existing customers;
%% or (b) enable high volume, automated, electronic processes that
%% send queries or data to the systems of Registry Operator or any
%% ICANN-Accredited Registrar, except as reasonably necessary to register
%% domain names or modify existing registrations.
%% All rights reserved. These terms can be modify at any time.
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  REFERRER http://www.bookmyname.com

SERVERS

  SERVER com.whois-servers.net

  ARGS domain =alain-passard.com

  PORT 43

  SERVER whois.bookmyname.com

  ARGS alain-passard.com

  PORT 43

  TYPE domain

DOMAIN

  NAME alain-passard.com

NSERVER

  NS0.ONLINE.NET 195.154.228.249

  NS1.ONLINE.NET 62.210.16.9

STATUS
ok https://icann.org/epp#ok

  CHANGED 2017-05-04

  CREATED 1998-04-08

  EXPIRES 2019-04-07

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